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莴笋、竹笋、芦笋!常吃三笋能护肝

来源:人民网-生命时报 2019-07-09 16:05:43 责任编辑:雪芽
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????莴笋、竹笋、芦笋,除了名字里都带有“笋”字,它们在食疗方面还有一个共同的功效——护肝。

????莴笋。莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。它味道清新,?#28304;?#33510;味,能刺激消化,增加胆汁?#32622;冢?#26377;助于增进食欲。?#28210;?#21547;有一种芳香烃羟化酯,对于肝癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用。此外,日本研究人员发现,莴笋中含有一种特殊成分能?#31181;品?#22823;细胞?#22836;?#32452;织胺等化学传导物质,可抵抗因过敏引发的鼻炎。莴笋叶同样可以食用,其维生素C含量是茎的4倍,胡萝卜素含量为茎的近6倍,蛋?#23383;省?#31958;、铁等含量也都高于茎。

????莴笋适合拌、烧、炝、炒,也可做汤,常见的有莴笋炒肉片、 炝辣莴笋。莴笋怕咸,所以烹饪时要少放盐才好吃。焯莴笋时一定要注意,时间过长、温度过高会使其变得绵软,失去清脆的口感。

????竹笋。中医认为,竹笋味甘、微苦、性寒,能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗?#28902;?#20854;“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀?#20445;?#23588;其善于清热消痰;从营养学角度,竹笋富含B族维生素,这类营养素就像体内的“油库?#20445;?#23427;能加速物质代谢,让它们转化成能量,不仅能给肝脏“加油?#20445;?#36824;能修复肝功能、防止肝脂肪变性,进而起到预防脂肪肝的作用。

????烹饪前,靠近笋尖部的地方宜顺?#26657;?#19979;部宜横?#26657;?#36825;样烹制时不但容易熟烂,而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮,以免失去清香味。

????芦笋。芦笋富含B族维生素以及硒、铁、锰、?#24247;?#24494;量元素。尤?#28210;?#24471;一提的是,其含硒量高于一般蔬菜。硒是一种强抗氧化剂,能够消灭人体内的自由基,帮助肝脏解毒。研究表明,芦笋及芦笋叶提取物中的氨基酸和矿物质可以减轻宿醉症状,保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害。

????芦笋做法很多,凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。芦笋含有一定量的草酸,容易与钙结合形成草酸钙,所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟,可去除大部分草酸和涩味,改善口感。



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